{"id":1552,"date":"2018-04-19T13:04:07","date_gmt":"2018-04-19T19:04:07","guid":{"rendered":"http:\/\/redhuertos.org\/Labvida\/?p=1552"},"modified":"2018-06-22T11:32:49","modified_gmt":"2018-06-22T17:32:49","slug":"modulo-marzo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/redhuertos.org\/Labvida\/2018\/04\/19\/modulo-marzo\/","title":{"rendered":"Aprendiendo del Amaranto Rese\u00f1a m\u00f3dulo Marzo"},"content":{"rendered":"

Diplomado \u00abALIMENTACI\u00d3N, COMUNIDAD Y APRENDIZAJE\u00bb<\/h1>\n

M\u00f3dulo\u00a0FEBRERO
\n2018<\/strong><\/h1>\n

\u00abAprendiendo del Amaranto\u00bb<\/h3>\n

SABERES<\/p>\n

Este m\u00f3dulo nos invita a conocer uno de los alimentos con enorme historia en M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica. El amaranto.<\/em><\/strong><\/p>\n

El d\u00eda comienza con unos saludos al sol, como bienvenida y momento de concentraci\u00f3n y en seguida presentamos a Laura Rubio, quien es una conocedora del amaranto desde la forma de producci\u00f3n, la cocina y la historia etc.\u00a0\u00a0 A trav\u00e9s de una charla nos hace un buen recorrido por las diversas caracter\u00edsticas que tienen el amaranto y el papel que desempe\u00f1a en la cultura culinaria de nuestro pa\u00eds. \u00bfCu\u00e1ntas variedades hay de amaranto? Como y en qu\u00e9 climas se cultiva? \u00bfC\u00f3mo se logra reventar la semilla? \u00bfQu\u00e9 bondades nutricionalmente tiene? \u00bfCu\u00e1l fue su papel en la Am\u00e9rica antes y durante la conquista? Por la respuesta a todas estas interrogantes nos lleva Laura de la mano de forma muy apasionada de ver y saber sobre este alimento. Surgen muchas expresiones de emoci\u00f3n por estos descubrimientos. Hay entre el grupo de diplomantes quien dice ver por primera vez una planta de amaranto y eso nos sorprende e inquieta a los y las dem\u00e1s.<\/p>\n

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Despu\u00e9s de degustar un rico caf\u00e9 y frutas locales que traen las y los participantes, nos disponemos en la cocina a preparar con asesor\u00eda de Laura unas ricas alegr\u00edas, a partir de 2 ingredientes principales: amaranto reventado y miel de panela. En peque\u00f1os equipos, el grupo tiene tiempo para ir d\u00e1ndole forma a una dulce y nutritiva golosina que en el centro del pa\u00eds tiene una gran tradici\u00f3n. En este tiempo, adem\u00e1s de ejercitar la creatividad en la cocina, observamos la importancia de las caracter\u00edsticas de la mezcla, las diferentes texturas y densidades as\u00ed como los tiempos de secado y caracter\u00edsticas finales del alimento procesado. Es una excelente oportunidad para promover aprendizaje significativo en una experiencia muy vivencial entre ni\u00f1xs y j\u00f3venes.<\/p>\n

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Para cerrar el tema central del d\u00eda, vamos a conocer las semillas de amaranto, las pl\u00e1ntulas (previamente desarrollados los alm\u00e1cigos desde hace un mes) y las panojas o espigas del amaranto desde donde a su tiempo de secado, se extraen las semillas para el nuevo ciclo de siembra o la cosecha para consumir como alimento.<\/p>\n

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La hora de la comida fue un tiempo para aprender a comer amaranto en diferentes formas esta deliciosa planta desde las hojas hasta su semilla. Cada participante degusto desde una deliciosa tostada con hojas de amaranto sancochadas y aderezadas, una refrescante horchata de amaranto y de segundo plato, chiles rellenos de pl\u00e1tano, amaranto y dem\u00e1s especias, adem\u00e1s de una ensalada de verduras frescas. Pero el postre no pod\u00eda faltar, as\u00ed que fue una costra crujiente de amaranto rellena de crema de mamey.\u00a0\u00a0 Conocer y apreciar a trav\u00e9s del paladar es en s\u00ed mismo un aprendizaje significativo de un componente esencial de los sistemas alimentarios.<\/p>\n

Por la tarde nuevamente pudimos practicar el interaprendizaje con la sesi\u00f3n de mini ense\u00f1anzas. La maestra Tania nos facilita una actividad que desarrolla con ni\u00f1os de maternal y preescolar. Es un ejercicio que realmente nos hace reconocer la importancia de la capacidad para facilitar aprendizajes significativos en la primera infancia. Nos damos cuenta lo sencillo que parece la complejidad de guiar a ni\u00f1os tan peque\u00f1os en su exploraci\u00f3n del mundo que los rodea y ah\u00ed, complementar informaci\u00f3n relevante.<\/p>\n

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La Maestra Vero a nivel bachillerato nos comparte una experiencia que ya ha tenido en la facilitaci\u00f3n del trabajo en el diagn\u00f3stico alimentario con el grupo que lo est\u00e1 desarrollando.<\/p>\n

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Por \u00faltimo, la maestra Carmen, quien trabaja con j\u00f3venes de primer a\u00f1o de telesecundaria nos facilita una actividad de diagn\u00f3stico sobre comidas, bebidas y golosinas saludables. A trav\u00e9s de una gu\u00eda de la actividad y un material did\u00e1ctico muy sencillo entre tarjetas y dados, aprendemos a diferenciar informaci\u00f3n y a dialogar en peque\u00f1os equipos para valorar los alimentos que se tienen ilustrados.\u00a0\u00a0 La actividad es completa y se logra concluir con informaci\u00f3n cuantitativa, cualitativa y con registro por escrito.<\/p>\n

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Los domingos son de huerto\u00a1\u00a1\u00a1 as\u00ed que es tiempo de desarrollar alm\u00e1cigos, trabajar en el deshierbe, riego y cosecha de los peque\u00f1os huertos que tienen los equipos. Siempre hay tiempo de hacer observaciones del trabajo, del espacio, del trabajo y hacer anotaciones para como equipos, seguir dando forma a su proyecto de cultivo en peque\u00f1os espacios.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n no sabe que trabajando la tierra da hambre? As\u00ed que tenemos un rico desayuno a base de hojas verdes cosechadas en los diferentes huertos entre otras suculencias que aparecen en la mesa y nos siguen recreando los verdaderos sabores del sistema alimentario local.<\/p>\n

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Ya muy avanzado el m\u00f3dulo entramos a un repaso de lo que ha sido el desarrollo de la IAP a trav\u00e9s de los diagn\u00f3sticos alimentarios que est\u00e1n llevando a cabo los y la docentes. Cada participante puede exponer en peque\u00f1os equipos, lo que ha hecho desde que comenz\u00f3 a elaborar su pregunta del diagn\u00f3stico y los pasos que ha seguido seg\u00fan el ciclo IAP. Esta actividad se vuelve un di\u00e1logo de experiencias cercanas y dudas comunes que dan m\u00e1s orientaci\u00f3n para seguir avanzando pues est\u00e1 por concluir su formaci\u00f3n en el diplomado y la parte pr\u00e1ctica es fundamental.<\/p>\n

Para cerrar, hacemos la recapitulaci\u00f3n del m\u00f3dulo a trav\u00e9s de preguntas clave que favorecen la reflexi\u00f3n sobre la propuesta tem\u00e1tica y metodol\u00f3gica del m\u00f3dulo, esto se vuelve un di\u00e1logo que nos hace apreciar el tiempo llenito de experiencias de aprendizajes significativos.<\/p>\n

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Por:<\/p>\n

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